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面粉粘度简易测定法
发布时间:2010-11-12   点击次数:3697次


1仪器和用具

1.1 磁力搅拌加热器

1.2 1000ml烧杯

1.3 200ml量筒

1.4 感量0.1g天平

1.5 -4粘度计

1.6 量程为200的水银温度计

2方法原理

  一定浓度的谷物粉或淀粉的水悬浮液,按一定的升温速率加热,使淀粉糊化,由于淀粉吸水膨胀使悬浮液逐渐变成粘状物,粘度不断增高,随着温度增高,淀粉充分糊化,产生zui高粘度峰值,随着淀粉颗粒破裂,粘度下降。当糊化物胶凝,粘度值进一步升高,当冷却至50时的粘度值即为zui终粘度值。

3操作步骤:

 3.1 准确称取面粉16.5g,置于1000ml的烧杯中,加入200ml的蒸馏水,在磁力搅拌加热器加热,烧杯用盖子盖住,并悬挂一量程为200的水银温度计用于悬浊液中,以大约1.5-5/ml的速率升温。

3.2 当温度升至95时立刻停止加温,打开盖子,以后1.5-2/min的速率降温至50,立刻取下烧杯,将溶液倒入涂-4粘度计的杯体中,用玻璃棒将杯体上的泡沫刮去。打开杯体下的档块,同时启动秒表,直到溶液滴完为止,停止计时,记下溶液全部流完的时间。

3.3 按照以上方法,在50时,溶液所需时间大于120秒,即可判定其粘性合格。

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